BODAS CON HISTORIA | BODAS CON ESTILO
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Comensales para la prueba: 23456
APERITIVOS PARA EL CÓCTEL
De todos los aperitivos deberéis elegir 15.
Croquetas caseras de Boletus edulis
Brochetas de pulpo en chupito con Parmentier de Pimentón
Brie queso frito y salsa de tomate
Bastón de berenjena con Miel de caña
Gazpacho de fresones
Bomba de morcilla de Burgos sobre salsa de piquillos
Canutillo frito de gambas al ajillo
Coca de tomate, cebolla caramelizada y sardina ahumada con mahonesa de wasabi
Empanadilla crujiente de langostinos y ratatouille
Bombón de foie y manzana
Cucharita de Bacalao al pilpil
Croqueta casera de rabo de toro estofado al vino tinto
Nacho crujiente con salmón marinado y guacamole
Delicias de croquetas caseras de perdiz
Mini vall au vent de boletus edulis
Tartar de langostino, aguacate y mango en lima
Tataki de atún rojo y pico gallo de fresas
Foie a la plancha con sal de Añana
Atadillo de trigueros y bacón
Brocheta ibérica a la coca-cola
Huevos de codorniz con cama de jamón ibérico
Risotto de boletus y parmesano
Pan-tumaca de la comarca mirandesa
Dumplig rabo de toro y mechones curry
Paraguas de chipirón crujiente
Bao con papada ibérica preparado a baja temperatura con col china
Bombón de Foie y mermelada de tomate
Croquetas de jamón
Piruleta langostino al ajillo
Rabas de pollo y salsa miel y mostaza
Sashimi salmón, polvo kikos y vinagreta de soja
Sushi
Pulpeiro
Observaciones a los aperitivos:
ENTRANTES
De todos los entrantes deberéis elegir 4.
Milhojas de bacalao, manzana dulce, calabacin con vinagreta de pil-pil y polvo de aceitunas
Sashimi salmón marinado, tomate natural, mousse aguacate agridulce polvo kikos y caviar
Nuestra vieira rellena de su carne y bogavante con salsa de carabineros
Vieira a baja temperatura, crema coliflor, tirabeques y aceite de trufa
Alcachofa confitada rellena de mousse de boletus, parmentier, Foie de pato y aceite de trufa
Tartar atún rojo, yema de codorniz, trufa, sopa de fruta de la pasión
Bocadito crujiente de oreja-pulpo en tempura de pimentón, pure de patata, papel de pimiento rojo y caramelizado de pimentón
Cachelos de bogavante sobre tartar de aguacate, mango y cebolla morada y sopa agridulce marina
Pulpito en aceite dehumo, caramelizado de pimentón, papa arrugada y alioli negro
Lasaña trilogia de ahumados Atún-Salmón-Bacalao, sardina, emulsión de remolacha y huevas noruegas
Colas de cigala horneadas al limón sobre arroz sushi, algas y sopa citrica Singapoor
Bogavante cocido, escalibada de la huerta, guacamole, cherry al modena con sopa miso y toques trufa
Kabayaki de Anguila, yema de huevo de codorniz, caviar y suave mouselina de esparragos
Observaciones a los entrantes:
PESCADOS
De todos los pescados deberéis elegir 3.
Rodaballo a la plancha con pil pil, ibéricos y piñones
Popieta de merluza y txangurro, sopa Singapoor, espuma Tartara y pan de gamba negro
Tataki atún rojo de Almadrava, vinagreta de ostras y algas wakame con encostrado de sésamo
Suprema de lubina salvaje, encebollado caramelizado de wakame, aroma de albahaca y galleta remolacha
Canelón de rodaballo y jamón iberico con crematte de mejillones y sopa de calabaza
Medallón de Rape en crujiente de Panko y sesamo, sopa veloutte de curry, mahonesa de kimchee y aire de mar
Observaciones al pescado:
CARNES
De todos las carnes deberéis elegir 3.
Crujiente de rabo de toro al vino tinto, parmentier y rocas de frambuesa
Lingote de Cordero lechal deshuesado, tabulé de boletus y sopa con aires turcos
Solomillo de ternera con frutas y salsa gastrique
Cordero lechal asado con brotes tiernos de lechuga
Solomillo ternera relleno de laminas de boletus y su propio jugo
Solomillo de ternera con Foie de pato, manzana caramelizada y salsa de Pedro Ximenez
Observaciones a la carne:
Recordad que probaréis también la variedad completa de postres y sorbetes.